有机甜杏仁

“山生有杏”杏仁选用崤山纯天然仁用杏杏核，经筛选、清洗、开口等工艺取仁而成，无污染、无任何添加剂，可直接服用。

现在谈养生，似乎有点不合时宜，“绿豆”张悟本倒了，道士李一跌下神坛，但滋养中华民族数千年的食疗文化和讲究营养平衡的中医理论不可能因几起个人骗局而蒙羞。杏仁是大家都很熟悉却很少食用的一种食物，它即可食用又可入药，现代文明产物-- “杏仁露”使我们对杏仁及其深加工产品有了一定的体验和认识。

杏仁虽小，其营养功效却不仅仅是食用、润肺、清爽饮料这么简单，随着现代科学研究的逐步升入，杏仁及其他加工产品如：杏仁油、杏仁蛋白粉、VB17等，正一层层的揭开神秘的面纱，以独特的功效呈现在人们面前。

相传，明代翰林学士辛士逊夜宿青城山道院，梦见黄姑传授秘方：每天早上食杏仁7枚可延年益寿，耳聪目明。此后，辛士逊坚持食杏仁，果然至老肢体轻健，心力不倦。

大药学家李时珍说：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。

《本草纲目》载：”服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。“

杨贵妃所用驻颜秘方，亦是用杏仁为主药，配滑石、轻粉，经调制，敷之，令面红润悦泽，每敷后色如红玉。

美国芝加哥大学生物系H·曼纳教授以108只患乳癌的小鼠 作实验。其中21只不予治疗，任由其发展，另84只使用苦杏仁甙及营养食料喂养。结果没有吃药的小鼠，乳腺肿瘤继续增大；受药物治疗的一组，75只小鼠症状完全消失，另9只肿瘤也有局部消散的迹象。

当然和所有食物一样，杏仁也不是万能的，正确的态度是，取其精华，与其他食物搭配，补其所短。杏仁有甜苦之分，应合理使用，甜杏仁尚无过多禁忌，苦杏仁则不可过量食用，若未经处理，每日经口摄入7-10粒，人就会中毒，甚至危及生命。因此，如何研究和把握杏仁及其生加工产品的养生保健机理，如何将杏仁及加工产品的相关食用知识和注意事项介绍给大家，我们尝试着通过《杏仁与养生》这个小小的窗口，为您打开科学养生之门，希望以后每月一期的小报，为你的健康长寿增色，为你的青春美丽添彩。

健康之声

杏仁带给健康的问候

--杏仁的特效

杏仁是一种营养丰富的食品，20-25颗杏仁（约28克）可提供160-170卡路里的热量，15克脂肪（其中13克是有益于健康的”好“脂肪）及6克蛋白质。同样的杏仁还可提供比其它坚果更多的钙、钾、镁、维生素E、核黄素以及尼亚新。通过科学研究证实，这种甜杏仁具有惊人的健康功效：它不仅能增进心脏健康，降低胆固醇含量，减少患癌风险，延缓机体衰老，还易于满足食欲，且不会增加脂肪，有助于控制饮食。

一、心脏健康与低胆固醇

美中和加拿大的最新科学研究表明，杏仁不仅不含胆固醇，而且在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，杏仁中含的高不饱和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白（又称坏胆固醇）的作用。保持健康的胆固醇水准对于心脏整体健康和减少心血管患病危险十分重要。

北京医科大学与健康协会教授刘毅进行的一项研究显示进食富含单不饱和脂肪酸和维生素E的杏仁可以有效降低全胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇，对保持心血管健康具有十分积极的作用。

哈佛大学最近一项对8万名妇女进行的研究显示，在10年中食用杏仁较多的人患心脏病的危险明显较低。另一项研究显示，每周进食5次杏仁者，患心脏病或冠心病的机率比很少进食者低50%.

二、减少患癌风险

根据芬兰研究者2000年发表在美国癌症学会会刊上的一项研究，吸烟者通过食用杏仁或其它富含维生素E的食品而明显减少患肺癌的危险。一项长达8年针对2万9千名男性吸烟者的非军事化显示，血液中含有较高甲型生育酚（维生素E的主要形态）的人患肺癌的比率低19%-23%.这个结果在60以上和烟龄不足40年的少量吸烟者中更为明显，在这类人群中，肺癌的患病危险降低了40%-50%.

三、延缓机体衰老

抗衰老新世纪最热门的健康趋势之一就是消费能延年益寿、强筋健骨、抵御疾病的食品。研究表明，维生素E和B型胡萝卜素及维生素C等其他抗氧化物有助于减少所谓”自由基“等高反应物质造成的损害。杏仁，水果和蔬菜都含有这类抗氧化物。

杏仁是个营养库，是运动员和体育锻炼者的理想食品。杏仁含有运动员出色表现和体力恢复所需要的重要营养素。维生素E――有助肌肉在剧烈运动后抵抗疲劳的人，蛋白质――运动过后，身体需要摄入蛋白质和碳水化合物以补充体力，钙――肌肉形成和骨骼健康的重要元素，镁――在锻炼和比赛时帮助肌肉以碳水化合物和脂肪中释放能量，心脏健康脂肪――单不饱和脂肪酸促进心脏健康。

四、控制体重

科学家发现杏仁中含的脂肪并非必然导致体重增加。实验显示每日食用50-100克杏仁（40-80粒）并没有体重增加。杏仁不仅含较高的蛋白质，并且还含有较多的纤维，可以减少饥饿感（对控制体重很有益）。20-25粒杏仁所含的膳食纤维与一个橙子或苹果相似。

对于杏仁可以控制体重这一结论，是由波士顿哈佛大学公共健康部Frahksacks通过对101位体重过重的人在18个月里进行了多种试验得以证实的。

知识讲座

甜杏仁与苦杏仁

杏仁，原产于我国，周朝时即号称「五果之一」，于汉代透过丝路传往波斯，转而传遍全世界。杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。

甜杏仁、苦杏仁之别，苦杏仁常入药，含有VB17,能止咳、润肺、平喘，但不宜生食或大量食用；甜杏杏则常见于一般食品杂货店，长于补虚润肺。

苦杏仁（又称北杏）主要特征：

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。

4、食疗效果与甜杏仁相同。

5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

甜杏仁（学名仁用杏）主要特征：

1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。

2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。

3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

4、无毒性。

5、食疗效果与苦杏仁相同。

6、原料价格比较贵。

甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。

甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

餐饮文化

杏仁食品做法及功效

一、茶饮类

1.杏仁茶甜杏仁儿6克，绿茶2克。将杏仁打碎，入沙锅中，加水烧沸，随即将杏仁连沸水冲入有绿茶的杯中，加盖稍泡即可饮用。功能润肺化痰、消食通便、解毒，可用于预防肺癌、乳腺癌和肠癌等。

2.杏仁蜜奶茶杏仁儿、蜂蜜各30克，牛奶250克。将杏仁用温开水浸泡，剥去皮尖，晒干或烘干，炒黄，研成细末。沙锅加水适量，煮沸后调入杏仁儿末，小火煨煮30分钟，加入牛奶拌匀，续煮至沸离火，趁热调入蜂蜜即成。早晚2次分服，有补虚润肺功效，可防癌抗癌。

二、汤羹类

1.杏仁天冬猪肺汤  杏仁20克，天冬15克，猪肺1具。先将天冬洗净晾干，切成饮片，杏仁泡涨，去皮尖，备用。再将猪肺放入清水中泡1小时，除杂后切成块状，与天冬、杏仁同放入沙锅，加足量清水、大火煮沸，烹入黄酒，改用小火煨炖1.5小时，待猪肺熟烂时加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。佐餐时吃猪肺喝汤，嚼食天冬、杏仁，有养阴清火，止咳抗癌之效，适用于阴虚内热型癌症，对肺癌咳嗽气喘、痰液难以咯出者尤为适宜。

2.杏仁川贝雪梨汤杏仁（去皮尖）15克，川贝19克，雪梨2个，猪肺1具。把雪梨洗净，去皮、核，切块。猪肺洗净、切块，置大瓦煲，加入各药，加水，文火煲至肺熟即成。功能祛痰治咳，润肺除烦，对肺癌有很好的佐治作用、可改善干咳少痰、咯血等症状。

三、面膜类

1、杏仁茯苓敷

材料：杏仁30g,茯苓10g,莲子10g,面粉适量。

做法：

1.将中药材分别研为细末，再与面粉混合均匀。

2.加入温水调至稀稠适度，均匀敷于面部。

3.20~30分钟后用清水将脸冼净。

说明：此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。传说春秋时期郑国君主郑穆公的女儿夏姬就因为经常服用杏仁而保持容颜不衰，还活到了一百多岁。此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。

2、杏仁滑石珍珠敷

材料：杏仁30g,滑石粉15g,珍珠粉15g,麝香1.2g,鸡蛋1个。

做法：

1.将杏仁用沸水煮软，然后搓去皮，用搅拌机磨碎。

2.加入滑石粉、珍珠粉、麝香、蛋清，拌匀。

3.于每晚临睡前均匀涂于面部，次日清晨用清水洗去。

说明：杏仁富含维生素A,可减轻面部的色素沉着，使肌肤重现光泽。杏仁中丰富的油脂还有滋润肌肤的作用，可使皮肤光滑，延缓皮肤衰老。

四、休闲食品类

1、油炸杏仁

把杏仁洗净控去水分，再与油同时倒入锅内，点火慢慢翻炒至看不到锅中的水气就可以捞出控去油，装盘撒点盐上桌了。

2、水煮五香杏仁：

材料：杏仁、盐、花椒、茴香、桂皮

做法：

1.将杏仁洗净，放置碗中，加入盐、花椒、茴香、桂皮和水，搅拌均匀，使盐融化。浸泡2天。

2.将杏仁连同盐水、调味料一同倒入锅内，大火煮沸。

3.捞出即食。